9月16日，在创办七周年之际，蔡澜点心在其发源地深圳海岸城举办媒体品鉴会免费股票配资平台官网，宣布推出“苏丹王雪山榴莲包”“芙蓉鸡汤脆鱼子云吞”等十余款新品，并对多款人气产品实施调价优化，加量不加价，甚至直接降价。
蔡澜点心是甘棠明善集团旗下餐饮品牌，美食家蔡澜先生为联合创始人。2018年9月，第一家蔡澜点心在深圳海岸城开业。截至2025年9月，蔡澜点心在全国拥有100家门店。
7年开了100家店，蔡澜点心的市场策略是深耕一线城市，继续做年轻人喜爱的点心店，在开店上则保持稳扎稳打，并尝试推出更多风格的店型。
在品鉴会上，蔡澜点心总经理蔡伟雄接受南都湾财社记者采访时透露，蔡澜点心的门店总是开在最接近年轻人的地方，年轻人喜欢逛街，因此他们的店铺都是开在最核心的商场。而在区域分布上，蔡澜点心聚焦一线城市，北上广深每个城市都有超过10家店。目前，蔡澜点心的门店分布在全国30个城市。
蔡伟雄直言，“（蔡澜点心门店的城市）分布已经很广了。这对点心店来讲，其实是很难的，我们有营运基础和管理体系。接下来，我们会在现有的城市里去深耕，持续优化现有店铺和市场，为当地消费者做更好的服务，这是我们基本的一个策略。开新店取决于我们的人才培养，特别是大厨培养的速度，以及产品研发创新的速度。我们并不太追求一定要开多少店，一年开一二十家也可以。如果未来有新的状况可能会加快，但是，短期内，我们认为一年开20家以内是合理的。”
而在走出广东市场后，特别是进入华东、华北市场，是否要迎合当地消费者去做一些改变，蔡澜点心在这方面有着自己的想法。蔡伟雄认为，不要为了当地的市场改变自己的产品原则，不要迎合当地的消费者。
他告诉南都湾财社记者，广式点心是一个历史悠久的概念。蔡澜点心代表岭南文化，就要有自己的一套规则、标准。当地人到蔡澜点心，就想要品尝带有岭南风味、带有传统口味的点心。如果到了一个吃辣的地方，蔡澜点心就增加很多辣味菜品，这会完全丧失岭南风格。但在向全国渗透的过程中，蔡澜点心还希望抛开广东本地的早、午市传统概念，引导消费者在晚市也吃点心。
尽管餐饮行业看起来很“内卷”，但是在蔡伟雄看来，餐饮仍有巨大的市场空间，消费降级反而能促使餐饮企业踏踏实实开店、做产品。蔡澜点心目前最大的挑战在于产品的创新，以及如何培养更多的大厨，把产品做好。据悉，在蔡澜点心餐厅，厨房的面积占比约1/3，厨师在员工中的占比约1/2。
南都湾财社记者想要进一步了解这两年蔡澜点心门店的销售情况，蔡伟雄并未透露具体的数据或变化幅度。他表示，“我们非常满意，否则不会开这么多店铺，如果效果不佳，我们将收缩门店。我们每月基本都有店铺开业，这表明我们有信心。”而今年6月、7月的外卖大战，蔡澜点心并没有参与其中。在蔡澜点心团队看来，他们更注重堂食体验，蔡澜点心只能兼顾外卖，而不会把外卖作为重点，更不会为了外卖而牺牲堂食。
作为一个蔡澜先生联合创办的餐饮品牌，其颇受蔡澜先生影响。今年6月，蔡澜先生辞世，蔡澜点心团队深感遗憾。不过记者了解到，在品牌创立初期，蔡澜先生曾参与菜品研发，对品牌的调性进行把控，之后，蔡澜点心已经逐渐形成自己的运营管理体系，蔡澜先生并不参与日常管理。
在蔡澜点心团队看来，蔡澜先生是蔡澜点心的精神领袖。蔡伟雄告诉记者，蔡澜先生对餐厅的影响主要有两个方面，一个是蔡澜先生松弛、开心的心态，决定了蔡澜点心品牌的一个定性，就像他亲笔为蔡澜点心写下的这句话——“想点就点，开心一点”；二是他对美食的认真劲。第一家店还没开业之前，蔡澜先生已经七十多岁了，拄着拐杖，差不多一两周就会到深圳跟研发团队一起探讨产品。“我们感受到他做事情的认真、对细节的追求，以后（品牌）也会继承他这种精神和理念。”
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴免费股票配资平台官网
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